乡镇特色美食推荐财富家
今天让我们走进蒿坝镇
品尝豆腐干界的“爱马仕”
——蒿坝豆腐干
一块小小的豆腐干
做到极致
也成就了它的美名
筠连蒿坝豆腐干
以其豆质细腻 咸香柔韧
展开剩余88%从众多豆腐干中脱颖而出
它以纯手工制作和限量销售
被称为筠连豆腐干界的“爱马仕”
那么
小小的一块蒿坝豆腐干
究竟藏着什么老手艺？
打浆
优质的大豆是做出美味豆腐干的基础
将豆子泡发后打出生豆浆
用细腻的滤网过滤出豆渣
煮浆
过滤后的生豆浆经过加热烧开
蛋白质会发生本质上的变化
生豆味消失
但大豆的蛋白营养保留了下来
豆浆表面出现了绵密的泡沫
点浆
点浆又叫蹲脑、涨浆或弄花
将烧开的豆浆倒入容器
加入适量卤水并不断搅拌
静置10分钟左右
豆浆就会呈现半凝固状态
成型
将半凝固的豆浆
倒入铺好纱布的豆干箱后
时间这位“大师”就上场了
多余的水分会被慢慢沥干
豆腐会越发凝固为固体状态
用四周纱布包好豆腐
盖上盖子 放上重物
再次压榨出多余水分
待其成型后脱模
用刀切分为合适的大小
烤干
将切分好的豆干放在灶上
用小火慢烤
约三个小时后
金黄的豆腐干就出炉啦
蒿坝豆腐干的做法众多
每一种都有独特风味
美味不重样
赶紧学起来
↓↓↓
凉拌豆腐干
1.豆干洗净切丝或切块
2.蒜切末，小葱切末
3.锅里烧开水，先下豆干焯烫
4.捞出沥水摆盘
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花等拌匀即可
6.一道好吃的凉拌豆腐干就做好了，现在可以上桌享用
芹菜香干炒肉
芹菜洗净切小段，香干切片，瘦肉切丝后用少许酱油和淀粉拌匀备用。
炒锅加热倒油，先爆香葱花和姜末，放入肉丝快速滑散至变色。
加入香干丁和芹菜段，大火快炒1-2分钟，芹菜断生即可。
加盐稍微翻匀，关火出锅，保持芹菜脆嫩口感。
芹菜洗净切小段，香干切片，瘦肉切丝后用少许酱油和淀粉拌匀备用。
炒锅加热倒油，先爆香葱花和姜末，放入肉丝快速滑散至变色。
加入香干丁和芹菜段，大火快炒1-2分钟，芹菜断生即可。
加盐稍微翻匀，关火出锅，保持芹菜脆嫩口感。
蒿坝豆腐干
炭烤金黄巴掌宽
干细绵韧有嚼劲
炒、拌、蒸、烤
都喜欢
快安排上吧！财富家
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